酱酒受到越来越多的喜爱。近年来，随着消费结构升级的带动，酱香型白酒越来越多受到高端消费者的追捧，市场持续升温，许多白酒企业开始发力酱香品类，各路资本也蜂拥进入酱酒领域。是何缘由，使得仅占白酒总产量2.5%左右的酱香型白酒风云突起，炙手可热？

　　据统计资料显示：2001年—2010年，白酒产业10年平均增速为16%，接近同期GDP平均增速的两倍；2005年—2010年白酒产业的复合增长率更是达到了21%。2011年1月—6月，白酒制造业销售收入达1727亿元，同比增长38%；利润256亿元，同比增长42%。在白酒的各个香型中，酱香型复合增长率，为32%，其次为浓香型18%，清香型17%。

　　虽然酱香型白酒产量仅占白酒总产量的2.5%左右，但是销售额却占到行业的15%，利税更是占到行业的30%以上。酱香型白酒无疑已经成为发展潜力、成长性的白酒品类。

　　品质与健康带动消费热潮

　　酱香型白酒升温，既有消费结构升级带动的消费水平和档次提高的大背景因素，也是消费者追求绿色、健康饮酒消费趋势的体现，同时也是白酒行业顺势而为调整产品结构、提升市场竞争力的必然结果。

　　首先酱香型白酒属纯粮酿造，绝不添加任何外来物质，不用水降度，更不用任何添加剂，必须用原浆酒勾兑原浆酒，即确定的酒精度是不同酒精度的原浆酒调和而成，53度±1度，是酒精和水缔合牢固的浓度。

　　其次口感的不凡味觉品位。许多消费者反映酱香型白酒的口感具有一种相对来说不可逆的特点，即习惯了酱香型白酒的口感之后就难以再接受其它香型白酒的口感。

　　再者，添加少量酱酒能迅速改善其它香型白酒的品质，对其它香型白酒能够起到“改善酒体，覆盖躁杂，圆长后味，提高酒质”的作用，这是行业公开的秘密。如多粮型白酒少了“酱不露头”也就没有了多粮酒的风格；兼香型白酒少了酱香或酱香过浓、过淡，亦难以称之为“兼香”；即使是新工艺白酒加入极微量的酱酒，酒体就会变得丰满而柔顺，在一定程度上还覆盖了浓香的泥味而使之后味圆润绵长。从这个角度上说，许多企业开发酱香型白酒，也是改善和提升白酒质量的一种需要。

　　酱酒的诸多属性获得了消费者和厂商的广泛认同。在意见消费群体的下，酱香型白酒已经成为消费市场的宠儿，无论在品收藏市场，还是普通百姓的心中，都成为好酒的代名词。

　　此外，酱香型白酒契合健康消费理念。随着人们生活质量和消费水平的不断提高，人们越来越关注食品和饮酒消费健康。酱香型白酒富含多种微量元素和生物菌群，是对人体伤害较小的酒，契合了人们“喝少一点，喝好一点”的健康消费理念，这在一定程度上也促进了酱香型白酒消费的不断升温。

　　各路资本纷纷进入酱酒领域

　　酱酒升温有着许多背景因素，而决定性因素还是市场的杠杆作用。相较其它香型，酱酒高额的市场回报产生的财富效应，促进了酱酒阵营的快速扩容。近年来，酱香型白酒消费培育的速度正在加快，“产地和产能”的瓶颈也正在逐渐被突破，的市场需求空间，必然形成强劲的市场驱动力。未来3年—5年，酱酒群体规模将迅速壮大，在整个白酒市场的销售份额占比会直线攀升。

　　酱香型白酒独具的资源稀缺性、高回报率和高附加值无疑更令资本怦然心动，嗅到了的利益诱惑。于是，近年来各路资本纷纷将触角伸向酱酒领域，希冀分食利润大餐。

　　除了传统白酒大佬，特别是传统浓香大佬对酱酒的投资已经见惯不怪，无论是名酒还是区域名酒，纷纷扩张酱酒已经如雨后春笋。主流白酒企业特别是浓香型白酒企业已经把酱酒作为了品类补充的重要举措。这部分企业绝大多数是看好酱酒品类在未来白酒格局中的潜力而积极进入，因而，这部分资本必将成为推动酱香化和规模化的重要力量。