酱香型白酒亦称茅香型白酒，茅台、甘露醉茅是其典型的代表，具有酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄的特点。酱香型白酒一般产自贵州茅台镇，利用茅台镇稀缺高粱、小麦、水为原料，长期窖藏，精制而成。酱香型白酒作为高端白酒的代表那么应该如何品鉴呢？

　　在生活中，不会喝酒无关紧要，不强求。但是学会品酒，尤其是像茅台酒，甘露醉茅酒这样的酱香型白酒，则会使你品位提升，在酒桌上傲视群雄。

　　一般情况下，见到一品酱香型白酒，采取开封验其真，荡香观其色，砸香品其味，空杯嗅其香，掌心留香品其纯等五个步骤。

　　开封验其真主要是打开包装后，初步鉴定是酒还是水，是酱香型白酒还是浓香型、清香型白酒。

　　荡香观其色主要是看酒的颜色和黏稠度，将酒倒入杯中，观察酒颜色、黏稠度及挂杯效果。酱香型白酒的陈年好酒颜色会发黄，稠度增加，倒在杯中，酒会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延，达到一定高度；而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄，但是稠度较低，在酒杯壁上蔓延的高度很小。造成这种情况的主要原因是陈年老酒的酒精分子聚合，形成大分子的聚合物，分子间作用力大，整体表面张力大，而时间短的酱香型白酒的酒精分子聚合少，小分子较多，分子作用力小，表面张力小。

　　砸香品其味分三个步奏：一呡，二砸，三呵。

　　砸是轻砸嘴巴，慢慢品评讲酒咽下，自然发出砸声，好酒会使你喉咙、食道柔和，劣质酒则是烧喉咙，烧心的感觉。

　　呵是在砸的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出，好酒的香气自己能感受到，没有像甲醛那样难闻的味道。

　　空杯嗅其香，装过好的酱香型白酒的杯子，酒的香气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子、多种含有芳香气味的酯类等挥发速度慢。

　　掌心留香品其纯是将几滴酒放在手心，双手来回搓几下，闻闻香气，好酒在搓的时候会感觉有粘性，香气是缓缓的释放，时间持续较长，并且香气丰富饱满纯正不呛人。