一、酱香型酒

　　1、原料：优质小麦制作的高温大曲、红缨子糯高粱、赤水河河水。

　　2、生产工艺：其工艺在酿酒界被称为清续渣结合法，大致操作和流程是，严格按照一年一个周期和季节性生产(农历九月初九开始投料，年前烤完一次酒，第二年农历八月上旬或中旬丢玩糟)，分两次投红缨子糯高粱（下沙、造沙），窖内发酵30天，高温大曲培养40天，五月端午踩曲，使用存放六月以上的大曲，七次蒸馏取酒，八次开放式堆积和窖池密封发酵（不完全密封），九次高温蒸馏（两次蒸粮，七次蒸馏取酒），然后基酒分轮次贮存，根据不同档次的产品来贮存年限和勾兑，使其产品满足不同客户、消费者的需求。

　　二、翻沙酒

　　以大曲酱香七次酒的丢糟为糖质原料，糖化酶、麸曲、大曲为糖化发酵剂经过密封发酵，发酵期满之后取之蒸馏即可得翻沙酒。

　　三、碎沙酒

　　1、大曲碎沙也称二代酱香，以翻沙酒丢糟和经粉碎后的高粱为糖质原料，糖化酶、大曲为糖化发酵剂经过密封发酵，发酵期满之后取之蒸馏即可得大曲碎沙。

　　2、麸曲碎沙，以翻沙酒丢糟为糖质原料，糖化酶、麸曲、大曲为糖化发酵剂经过密封发酵，发酵期满之后取之蒸馏即可得麸曲碎沙酒。

　　四、大曲酱香酒、翻沙酒、碎沙酒（麸曲碎沙、大曲碎沙）生产成本及酒质关系(从高到低)：

　　酱香大曲牛酒→翻沙酒→大曲碎沙→麸曲碎沙。